Fresh tagliatelle with mushroom sauce

Nothing better than homemade pasta with a delicious sauce!

French version below

For the fresh pasta:

- 400 gr (2,5 cups) flour;

- 2 dry shiitake mushrooms, blended;

- 2 eggs, beaten;

- 1 tsp salt;

- 2 tbsp water.

For the mushroom sauce:

- 1 onion, minced;

- 1-2 garlic cloves, minced;

- 4 cups mushrooms of your choice, sliced;

- 1 tbsp olive oil;

- A glug of white wine;

- 1/2 cup cream (adjust to taste);

- Salt and pepper to taste;

- Chopped parsley for garnish

Instructions:

For the Homemade Pasta:

1. Blend the shiitake mushrooms until a powder forms. Incorporate to the flour. Add salt.

2. Add the eggs and water to the mushroom-flour mixture. Mix (or use the machine as shown on my reel) until the dough forms a ball. If it's too dry, add a little more water, one teaspoon at a time.

3. If not using the pasta maker: knead it on a lightly floured surface for a few minutes until it becomes smooth and elastic. Form it into a ball, cover it with plastic wrap, and let it rest for about 30 minutes. After resting, roll out the pasta dough with a pasta maker or a rolling pin to your desired thickness. Then, cut it into your preferred pasta shape, such as fettuccine or tagliatelle.

4. Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Fresh pasta usually cooks much faster than store-bought dried pasta, so it may only take a few minutes. Drain and set aside.

For the Mushroom Sauce:

1. In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the minced onion and garlic, and sauté until they become translucent and fragrant.

2. Add the sliced mushrooms to the skillet and cook until they release their moisture and become browned, about 8-10 minutes.

3. Pour in a glug of white wine and allow it to simmer for a couple of minutes, letting the alcohol cook off.

4. Stir in the cream, and let the sauce simmer for another 2-3 minutes until it thickens slightly. If you'd like a creamier sauce, you can add more cream as desired.

5. Season the sauce with salt and pepper to taste. Adjust the seasoning according to your preference.

To Serve:

1. Toss the cooked pasta with the mushroom sauce, ensuring the pasta is well coated.

2. Plate the pasta and garnish with chopped parsley for a burst of freshness and color.

3. Serve your homemade mushroom pasta hot and enjoy!

This delicious homemade pasta with mushroom sauce will surely delight your taste buds.

Enjoy!

Audrey

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Ingrédients :

Pour les pâtes fraîches :

- 400 g de farine;

- 2 shiitake séchés, mixés;

- 2 œufs battus;

- 1 cc de sel;

- 2 CS d'eau.

Pour la sauce aux champignons :

- 1 oignon, haché;

- 1 à 2 gousses d'ail, hachées;

- 4 grosses poignées de champignons de votre choix, tranchés;

- 1 CS d'huile d'olive;

- Un filet de vin blanc;

- 1/2 tasse de crème (ajustez selon votre goût);

- Sel et poivre, selon votre goût;

- Persil haché pour la garniture

Instructions :

Pour les Pâtes Fraîches :

1. Mixez les shiitake séchés jusqu'à obtenir une poudre. Incorporez-la à la farine. Ajoutez le sel.

2. Ajoutez les œufs et l'eau au mélange farine-champignons. Mélangez (ou utilisez la machine comme indiqué dans ma vidéo) jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau, une cc à la fois.

3. Si vous n'utilisez pas de machine à pâtes : pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Après le repos, étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Ensuite, coupez-la dans la forme de pâtes que vous préférez, comme des fettuccine ou des tagliatelles.

4. Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes fraîches cuisent généralement beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches achetées en magasin, cela peut ne prendre que quelques minutes. Égouttez-les et réservez.

Pour la Sauce aux Champignons :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés, environ 8 à 10 minutes (ne salez pas ici!!).

3. Versez un filet de vin blanc et laissez-le mijoter pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.

4. Incorporez la crème et laissez la sauce mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter davantage de crème selon votre goût.

5. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Pour Servir :

1. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce aux champignons pour vous assurer que les pâtes sont bien enrobées.

2. Dressez les pâtes dans des assiettes et garnissez-les de persil haché pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

3. Servez vos pâtes fraîches aux champignons faites maison bien chaudes et savourez !

Ces délicieuses pâtes fraîches avec leur sauce crémeuse aux champignons régaleront certainement vos papilles gustatives.

Bon appétit!

Audrey